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    吃海鮮小心“副溶血性弧菌” 杭州市市場監管局對照實驗來提醒

    發布日期:2019-03-12  來源:每日商報   瀏覽次數:66

    江西食品網訊?  爽口的啤酒加上美味的海鮮,對每一個吃貨都是擋不住的饕餮。在盡情享用海鮮的時候,還需警惕副溶血性弧菌食物中毒。近日,市市場監管局聯合浙江大學專家實施了對照實驗,并專門講解如何加工食用海鮮食品。
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      實驗過程:

      切過海鮮的砧板和道具

      即使稍微沖洗仍有“副溶血性弧菌”殘留
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      首先,實驗人員準備兩個潔凈砧板,隨機在市場上購買了一批帶魚,在一個砧板上將帶魚切成若干塊,將切好的帶魚樣品編號為A;將剛用好的砧板進行擦拭后,再用干凈的刀切了烤雞塊,將切好的烤雞塊樣品編號為B。取另一塊潔凈砧板,用干凈的菜刀切烤雞,樣品編號為C。同時設置烤雞肉的空白對照樣品,編號為D。
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      取上述四組樣品磨碎、前處理,分別加入液體培養基,在37℃箱中增菌培養。再取培養后的增菌液,在實驗室中先用培養基分離純化,再進行劃線接種,劃線后在37℃箱中培養。
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      結果發現,樣品C、D看不到任何菌落,樣品A、B在普通平板上可看到無色半透明菌落,在弧菌顯色培養基平板上可以看到圓形、半透明、表面光滑的綠色菌落。“樣品A、B中顯色的就是副溶血性弧菌,顯色原因是該細菌分泌的一種酶與培養基中所含底物的反應。通過對照實驗可以看出,說明生鮮海產品常帶有副溶血弧菌,加工海產品的砧板上副溶血弧菌檢出率非常高。如果先用砧板加工海鮮,再加工熟食極容易讓熟食被海鮮中的副溶血性弧菌污染。”檢測人員介紹說。
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      專家解讀:

      市民處理海鮮時

      注意生食和熟食要分開使用刀具等
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      浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授沈立榮解釋:“副溶血性弧菌是一種海洋細菌,又稱致病性嗜鹽菌,主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品。屬于嗜鹽性的革蘭氏陰性菌,具有嗜鹽畏酸特性, 在無鹽培養基上不能生長,在食醋中1-3分鐘即死亡,56℃加熱5-10分鐘滅活。副溶血性弧菌中毒常見于沿海城市,多發于每年的4月-11月,臨床以胃腸道癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。”
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      對此,沈立榮教授提醒,市民或餐飲單位在加工食材時,一定要燒熟煮透,盡量避免吃鮮海產品;對加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒;加工過程中生熟用具要分開,家庭廚房案板、菜刀要生熟分開,務必要做到先處理熟食、再處理生食,有條件的可備兩套砧板;食品通常應放在涼爽通風處,或保存在冰箱內;貝類食品煮開后要繼續煮沸5-10分鐘。

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